Ваниль в стручках

Описание

 Ваниль – это орхидея! 

—  Знаете ли вы, что такое настоящая ВАНИЛЬ? Да, аромат ванильного мороженого нам знаком с детства, однако внимание, капля разочарования — то вещество, запах которого мы помним — это ванилин – синтетический заменитель, который производят химическим способом, синтезируя аромат ванили с помощью соединения искусственных молекул. А настоящая ваниль – это лиана, семейства орхидных, растущая только в тропическом климате!

Цветёт ванильная орхидея крупными светло-зелёными цветками, и пахнет очень приятно, а её плоды – это длинные зеленые коробочки, в которых много семян-бобов. Цветки ванили раскрываются только на один день, и опыляются определёнными видами пчёл и колибри – именно, поэтому ваниль считается одной из самых дорогих специй.

Самым сильным ароматом в этой специи обладают семена и маслянистая жидкость, находящиеся в стручке. Аромат ванили придаёт глюкованилин – особый гликозид, и больше всего его содержится в недозрелых стручках. (Синтетический ванилин получают из лигнина, содержащегося в древесных опилках и он не имеет никаких целебных свойств).

Древние ацтеки отлично знали вкус и запах ванили: они называли это растение «чёрным цветком» (хотя он зелёный), и готовили с ним стимулирующий напиток Чоколатель – с какао-бобами, жгучим перцем и мёдом. Сегодня кроме Мексики ваниль сейчас выращивают на Мадагаскаре, в Индонезии и на Шри-Ланке.

Плодоносит ваниль на третий год. Плоды — коробочки-стручки длиной в 15-25 см и шириной 4-8 мм срывают еще недозревшими. Чтобы они не успели раскрыться, погружают на 20 минут в горячую (80-85°) воду, затем в течение недели ферментируют в шерстяных одеялах при 60°. В результате стручки приобретают аромат и коричневый цвет. Затем их сушат на открытом воздухе до появления белого налета.

Как правильно использовать ваниль:

Вы удивитесь, но свежая ваниль на вкус немного горькая, поэтому перед употреблением ее тщательно растирают в порошок вместе с сахарной пудрой (1 палочка на 0,5 кг сахара), это можно сделать либо в ступке, либо в кофемолке. Затем полученный ванильный сахар можно использовать в кондитерских изделиях и для приготовления разных напитков, в том числе молочных коктелей и масала чая. Либо можно просто положить один стручок ванили в сахарницу и уже через несколько дней весь сахар пропитается ароматом свежей ванили!

Полученный ванильный порошок применяют для приготовления различных кремов, пудингов, пирогов, печенья. Особенно хорошо вкус ванили сочетается с творожными запеканками, сырниками и ватрушками, и конечно же с мороженым и молочными коктейлями. Однако при желании ваниль можно добавлять и в кисели и в компоты. Эти напитки благодаря ванили приобретают изысканно-оригинальный вкус и аромат.

Еще один вкуснейший рецепт — ванильное молоко! Для этого нужно взять полстручка свежей ванили на 1-1,5 литра молока, аккуратно выдавить из стручка все зернышки в молоко, сам стручок тоже положить в кастрюлю и нагревать на медленном огне до закипания, потом накрыть толстым полотенцем и дать настояться в тепле, через час ванильное молоко можно пить, а если оставить молоко настаиваться на несколько часов, то молочно-ванильный коктейль станет еще вкуснее! здесь правда есть секрет, чем жирнее молоко, тем вкуснее получится, и конечно, лучше использовать настоящее фермерское молоко, ванильный коктейль так же можно варить на натуральных сливках.

Приятного аппетита!